欧州の伝統的なチーズ製造技術で、ブラウンスイス牛のミルクからチーズを手造りしています。牛は春から秋は山の放牧地でのびのびと、冬には活性炭や発酵菌を利用した木造牛舎で健やかにゆったりと過ごしています。自然流下でミルクに優しい構造の工房、札幌軟石を積み上げた熟成庫など美味しいチーズ造りの条件を徹底的に追及しています。北海道新得町の気候・風土・水脈を考慮して、自然の摂理のままの酪農を目指しています。